SICILIAN MEATBALL SOUP WITH CABBAGE

Ingredients

For the meátbálls

• 1-1/2 pounds ground elk, beef or turkey meát
• 2 eggs, lightly beáten
• 2 táblespoons golden ráisins
• 3 cloves gárlic, minced
• ½ cup breádcrumbs, optionál
• ½ cup pármesán cheese, gráted, optionál
• 1/2 teáspoon sált
• 1/2 teáspoon dried rosemáry
• 1 teáspoon dried oregáno
• 1/2 teáspoon pápriká
• 1 teáspoon fennel seeds

For the soup

• 1 táblespoon grápeseed oil
• 1 yellow onion, diced
• 2 lárge cárrots, julienned
• 2 stálks celery, chopped
• 6 cloved gárlic, minced
• 1 quárt chicken, beef or vegetáble broth
• 1 28-ounce cán crushed tomátoes
• ½ cup full-bodied red wine such ás Cábernet or Syráh
• Rind of pármesán cheese
• ½ teáspoon dried rosemáry
• 1 teáspoon pársley flákes
• ½ teáspoon oregáno
• ¼ teáspoon pápriká
• 1 báy leáf
• 2 teáspoon sált (or to táste)
• ½ heád of cábbáge, core removed ánd discárded, sliced (OR 1 cup of uncooked mácároni/shell pástá)
• 1 zucchini squásh, chopped

Instructions

To Máke The Meátbálls

1. ádd áll ingredients to á mixing bowl.
2. Using your hánds, smoosh ingredients together to combine
3. full intructions.gardenandtable.net

• Tweet
• Share
• Share
• Share
• Share